Ingredienten Beouff Bourgignon (10 personen)
- 2,5 dl rode wijn
- 1,25 dl cognac
- 2 kg magere runderlappen
- zout en peper
- 2,5 el olie
- 75 gr boter
- 10 flinke tenen gesnipperde knoflook
- 2 gesnipperde uien
- 180 gr magere spekblokjes
- 800 gr champignons
- 7 takjes rozemarijn
- 7 takjes thijm
- 10 el creme fraiche
- halve bos fjngeknipt takje peterselie
Werkwijze
Snijd het vlees in dobbelstenen en bestrooi met zout en peper.
Vermeng in een kom de wijn met de cognac en vul dit aan met water tot 1 liter.
Verhit de olie met de boter op laag vuur in een braadpan en bak roerend de knoflook en de ui.
Voeg de spekblokjes toe en bak alles 8 minuten.
Af en toe roeren.
Voeg de blokjes vlees toe en roerbak ze 5 minuten op hoog vuur.
Voeg dan de champignons toe en roerbak tot ze vocht loslaten.
Blus af met het wijn/cognac mengsel.
Roer de rozemarijn en thijm er door sluit de pan en laat het op een zacht pitje 2,5 uur sudderen.
Voeg peper en zout naar smaak toe en de creme fraiche.
Gestoofde witlof
- 20 stronkjes witlof
- olie/boter om in te bakken
- peper en zout
- 2 l groente bouillon
Werkwijze
Witlof aan de onderkant schoonmaken.
In een braadpan olie en boter verhitten en de witlof goed aanbakken en flink met peper en zout bestrooien.
Dan de witlof afblussen met de bouillon en ongeveer een uur laten stoven op een laag vuur.
Aardappelpuree
- 3 kg aardappel
- water
- peper en zout
- halve liter melk
- 200 gr boter
- halve bos fijngesneden bieslook
Schil de aardappelen en spoel ze schoon en snij ze klein.
Zet de aardappelen op met ruim water en een beetje zout en kook de aardappelen gaar in ongeveer 25 minuten.
Giet de aardappelen en stoom ze daarna even droog op een hoog vuur onder voortdurend omschudden.
Stamp de aardappelen vervolgens fijn met een puree stamper en voeg de melk en de boter toe.
Voeg de bieslook toe en maak op smaak met de peper en de zout en als de puree te droog is eventueel nog wat melk toevoegen.